Kinesisk 5-spice krydderi
Er en heftig, meget aromatisk krydderiblanding af stødte krydderier. Faktisk er der ofte langt flere end fem krydderier i, også i denne her.
De dominerende krydderier er stjerneanis og cassiakanel, med fenikkelfrø og sechuanpeber til at skabe et bredere, samlet smagsbillede.
5 spice er skønt i alt wokket mad med kylling og svinekød, og ikke mere stærkt eller mad-agtigt end at det også er perfekt som krydderi i kager, som for eksempel denne her saftige gulerodskage. Det er også fint at vende rodfrugter der skal ovnbages i, hvis det man spiser til, har en kinesisk tone.
Kinesisk 5 spice kylling
er mildt og vidunderligt krydret, og nem at lave til mange.
1 høne eller 2 små kyllinger,
2-3 spsk fintmalet kinesisk 5 spice krydderi
men uden brysterne
tamari
3 store løg
2 fed hvidløg
1 spsk fishsauce
3 spsk vindruekerneolie
Skær alt hønsekød fra benene, men gem brysterne til en anden ret. Skær det i
tynde strimler. Skræl løgene og skær dem i tynde skiver på højkant så de stadig
hænger sammen i bunden. Hak hvidløget fint.
Varm en tykbundet stegegryde eller wok op til den er meget varm. Kom olien i,
rul den rundt i gryden, og hæld 2-3 spsk af krydderiblandingen i. Lad det stege
et øjeblik og kom løg og hvidløg i. Rør grundigt rundt til de begynder at blive
klare og lidt brune, kom så kyllingekødet i, stadig over højeste varme. Rør
rundt til kødet er blevet hvidt. Kom fishsauce, lidt tamari og lidt vand på til
det står en trediedel op om kødet. Skru ned for varmen og lad det purre færdigt
i 5-10 min. Smag til med tamari, men pas på, det er salt.
Spis med jasminris, og Meget sprød salat.
Retten kan fuldt ud lige så godt laves af svinekød eller kalkun. Resten af
krydderiet kan gemmes i et glas med låg, men ikke i mere end 14 dage.
I Sydøstasien bliver kyllingevinger regnet for det bedste stykke på kyllingen,
de har en evne til at blive meget lækkert sprøde, der er ikke så meget kød på,
men det der er, er meget fint. Alle børn elsker dem og den krydrede peanutsauce
er ligesom slik.
Kyllingevinger med peanutsauce
4-5 kyllingevinger eller
1-2 underlår til hver
Marinade:
saft af 1 lime
1/2 dl jordnøddeolie
stor spsk fintmalet Kinesiks 5 spice krydderi
2 spsk fishsauce
Peanutsauce:
2 skalotteløg
3 fed hvidløg
1 stilk citrongræs
ingefær, på størrelse med en valnød
1/2 dl jordnøddeolie
saft af 2 lime
2 spsk muscovadosukker
eller rørsukker
2 spsk soya
200 g peanutbutter
tynde træpinde
Marinér kyllingevingerne i marinaden. Tag dem op og Stik
dem på træspyd og steg dem ved 225 grader i 20 min. Lår skal dog have 35 min. Kødet
pensles et par gange med marinaden undervejs. Til peanutsaucen snittes løg,
hvidløg, citrongræs og ingefær fint og ristes i olien. Når det begynder at tage
farve tilsættes resten af ingredienserne og steges sammen til en jævn sauce.
Tilsæt vand til det bliver cremet. Peanutsaucen serveres til i små skåle til at
dyppe i. Spis ris og et fad med agurkestykker, gulerodsstave og rød peber i
strimler til.
Hoisinsauce - Kinesisk barbecue sauce ;
1 dl skyllede fermenterede sorte soyabønner
3 spsk. æbleeddike
1 halvt pillet hvidløg i skiver
Jordnødde olie til stegning
1 spsk. sesamolie
1dl palmesukker
1 tsk. chiliflager
1 dl lys, salt soya
måske lidt vand
Steg bønner, hvidløg og chiliflager i olie i en tykbundet pande eller wok til hvidløgene gyldner. Mos med resten af ingredienserne til en tyk, aromatisk, sødmefyldt, salt, syrlig og lidt stærk sauce. Enten i foodprocessor eller i panden. Smag til, ingredienserne kan variere meget, og saucen skal være både salt, sødlig, stærk og syrlig på en harmonisk måde.
Når kødsmagen og fedtmarmoreringen skal være på plads, kan man ikke bruge magert, tørt kød. Til gengæld skal det ikke være de dyre udskæringer. Nakke, bovblad eller bryst er bedst
Hoisin betyder 'sølækker', en antydning af dens fine salte østers-havsmag
Grillet svinekød med Hoisinsauce.- Char Sui
Til 8 personer
Cirka 1 kg fedtmarmoreret svinekød
Marinade
1 portion Hoisinsauce,
eller;
½ dl Hoisinsauce
0,5 dl tynd, salt soja
palmesukker, ca. 4 spsk
3 spsk. sake eller sherry
2 spsk. Five spice krydderi
Kødet marines i den valgte marinade. Det må meget gerne marinere i 24 timer i køleskabet. Grilles over trækul, eller på en grillpande.
Det smager fantastisk til både jasminris og risnudler og en masse sprøde grøntsager.
Spis med agurkesalat, eller en kæmpesalat med røde pebre, fintstrimlet hvidkål, fintrevet ingefær, agurk, diakon i tynde strimler, og måske melon.
Mariner i æbleeddike, salt, peber og en smule sukker som til agurkesalat. Spis med masser af frisk koriander og fintsnittede forårsløg.
Gulerodskage
3 stk.
750 g muscovado
4 dl olie
120 g valnødder
500 g mel
2 spsk bagepulver
9 æg
100 g rismel
1 spsk vanillepulver
3-4 spsk 5-spice krydderi
revet skal af 2 citroner
375 g revet gulerod
300 g gule rosiner
Pisk sukker og æg skummende og luftigt, Bland nødder, rosiner, mel, rismel, bagepulver og krydderier grundigt. Rør først olien, og så alt det tørre i dejen.
Fordel i bageforme, de skal være ca œ fulde, dejen hæver en hele del. Bag ved 165 grader til kagerne er færdige.
Prøv med en træpind i midten, hvis den kommer op uden dej på er kagerne færdige.
Kagerne kan glaseres med citronglasur, eller flødeostglasur. De holder sig friske i 14 dage, i køleskabet.