|
Chutneykrydderi er en aromatisk, og lidt stærk blanding af hele krydderier, i den varme ende af krydderispektret. Det er skønt til rabarber, æbler, blommer, pærer og mirabellechutney. Det kan bruges til chutneyen herunder, men også til i mindre mængder at efterkrydre en aromatisk gryderet,/curry som man ville bruge garam masala. Mal 2 spsk af krydderiblandingen til et fint pulver i krydderi eller kaffekværn, steg et øjeblik i varm olie før det tilsættes retten 5 min. før den er færdig Hvis man ikke vil have de hele krydderier nede i sin chutney kan man binde dem ind i en gazepose, som bages med, og fiskes op før chutneyen kommes på glas. Bemærk at chutneyen er uden løg, og det betyder at den i virkeligheden kan bruges i både det salte og søde køkken, til ost, kage, og så selvfølgelig til krydret mad. Metoden med at bage chutneyen i ovnen betyder at frugten bevares i forholdsvist hel figur, og ikek koger ud til en grødet konsistens, som frugten gør hvis man koger chutneyen i en gryde. Selv æbler beholder faconen, og bliver afhængig af sorten, spiseæbler bliver bedst, gennemsigtige hele stykker æble, genemtrukket af krydderier, i en tyk klar saft. Meget smukt, og meget anvendeligt. |
