27.+28. november

Fersk lammekød i butikken

I æblernes tegn!

NORDAFRIKANSK ROSENKRYDDERI

Et smukt rosenrødt krydderi, der er meget nordafrikansk, men minder om den persiske indflydelse på hele det mellemøstlige køkken.

 3 kanelstænger
1 spsk kardemommefrø
2 spsk spidskommen
1 tsk. hel sort peber
1 spsk hel koriander
1 tsk. kommen
1 spsk hele fennikelfrø
3 spsk tørrede rosenblade

Rist kommen, spidskommen, koriander og fennikelfrø på en tør pande, til det dufter. Køl af og knus med resten af ingredienserne. Bruges i marrokanske taginer, alle mulige sammenkogte retter med lam eller kylling og gerne med tørret frugt

1,5 kg. lammekølle i tern på ca. 4x4 cm., ordnet vægt
2- 3 spsk. rosenkrydderi
2 store groftrevne løg
3 spsk. olivenolie
1 stor spsk. groft salt
2 store fed hvidløg
saft og fint revet skal af  1 citron

Vend kødet i alle ingredienser i en skål. Lad det trække køligt i nogle timer, eller i køleskabet til næste dag. Brun kødet i taginen i marinaden, det vil ikke brune rigtigt, men løget skal få en stegt smag. Kom vand på til det dækker kødet og lad det simre ved meget svag varme til kødet er helt, helt mørt og saucen kog ind til en tyk sirup..
Alternativt kan man smøre en lammekølle eller bov ind i marinaden, og lade den trække til næste dag. Steg ved 150 C. i et lille ildfast fad der passer i størrelsen, sammen med marinaden. Steg til kødet er meget mørt. Pas på at bradepanden ikke koger tør, tilsæt evt.  lidt vand.
Spis med drænet yougurt rørt med masser af frisk hvidløg, satt, en smule sukker og masser af frisk hakket mynt., Lune flade arabiske brød og grøn, sprød salat, agurk og milde rå løg i skiver.

Æbleflæsk med sukkersaltet flæsk til 4-5 personer

400 g fersk flæsk i tykke skiver
400 g røget flæsk i tykke skiver
4 store løg
1,5 kg spiseæbler
stor dusk frisk timian
3 knuste enebær
salt, peber og rørsukker

Mindst 6 timer før, men gerne dagen før drysser man det ferske flæsk med 2 spiseskefulde groft salt og gnider det ind i kødet. Læg det i et fad i køleskabet. Når det skal være, tørrer man flæsket af for salt igen og lægger begge slags flæsk tæt på en rist over bradepanden.
Steg ved 175 grader til flæsket er sprødt uden at være branket, det tager. cirka 35 minutter.
Undervejs hælder man det fedt fra der danner sig i bradepanden. Mens flæsket steger skærer man løg, og æbler med skræl i både. Først steger man løgene ved ikke for stærk varme i flæskefedtet fra bradepanden til de er brune og møre. Tag dem op og steg så æblerne med de små blade fra timianen og enebær i resten af fedtet. Enten i en bradepande i ovnen eller på en pande. Steg ved rask varme til de begynder at blive møre. Drys så med 3-4 spiseskefulde sukker per kilo æbler skru ned for varmen og lad dem stå og karamellisere stille og roligt.­ Æblerne skal blive klare og møre, men de skal ikke koge ud til mos.
Tricket er at bruge spiseæbler, ikke madæbler som har for lavt sukkerindhold og derfor moser alt for let ud. Cox orange er måske allerbedst.
Spis alt det guddommelige snask med masser af rugbrød.

Der er ingen nødder eller mandler i denne kage, men det gør bestemt ikke noget, muscovadosukkeret giver rigelig med krydring. Men hvis man beslutter sig for at komme nogle i alligevel, så brug 100 g, som så ristes sammen med rugbrødet.

Rugbrødsæblekage med muscovadosukker til 10 personer:

6 æggehvider
350 g muscovadosukker
300 g rugbrød
1 tsk. bagepulver
æblemos af 2,5 kg æbler( til begge bunde)
skum af 5-7 dl. piskefløde (til begge bunde)
brombær

Riv rugbrødet fint. Rist rugbrødet på en pande med 100 g af sukkeret til det er smeltet, og rugbrødet ristet. Man skal røre hele tiden og passe på at det ikke brænder på.
Køl af. Pisk æggehviderne til meget luftigt stift, lysebrunt skum med de sidste 250 g af sukkeret. Bland den afkølede rugbrødsblanding med bagepulveret og vend det i æggehviderne. Bred dejen ud på 2 bageplader med bagepapir. Bag ved 150 grader til bundene er tørre og sprøde i kanten, ca. 30 min.
Køl af, skær ud i 4 stykker pr. plade og læg sammen med æblemos, og bred flødeskum ud over toppen. Når kagen lige er lagt sammen er bundene let seje og sprøde. Hvis man lægger den sammen i god tid, bliver de gennemtrukket og egentlig bedre.
Her er til mange, men man kan gemme den ene kagebund, godt filmet i en uges tid, og meget længe i fryseren.
Æblemosen: Består kun af skrællede, udhusede æbler kogt under låg, med en smule vand i bunden. Efter nogle minutter eksploderer æblestykkerne nærmest til en sky af æblemos.
Smag til, når mosen er kølet lidt ned, med sukker. Hvor meget afhænger fuldstændigt af æblerne, og hvor sød man kan lide den. Bundene er ikke særligt søde, og det skal trods alt være dessert. Bundene med muscovado er sødere, men mosen må heller ikke være alt for syrlig.

Flødeskummet:
Man kan piske flødeskum med alt fra en spisepind til en røremaskine, men en overset mulighed er at piske den i foodprocessoren, med kniven, ikke piskedim­sen. Det giver et helt fantastisk flødeskum, let, men meget mere cremet end på andre måder. Men man skal holde øje - hele tiden......
Og så et suk, flødeskum bliver alt for ofte pisket alt for meget. Det er lækrest at spise når det er meget let pisket, når det stadig er cremet, når det flyder en smule. Stop i tide.

Og som noget nyt er det muligt i en lille gruppe at opleve og deltage i brygning eller i maltningen. Kurserne er en fordybelse i bryggeprocessen, brygning af specialøl (porter, frehhopping) eller i maltningen i fuld skala.

Sommerlig – botanisk brygning i 25 cl flasker

Hidtil er alt øl blevet tappet og solgt på 75 cl champagne-flasker. Det fortsætter vi med. Og samtidig vil vi fremover skabe en serie bryg, som alene bliver tappet på små flasker. Premieren er en bryggeserie, bryg 112, med hver sine forskellige spændende krydrende eller bittervirkende urter (malurt, salvie, marias sengehalm, citron timian mv.). Smagsuniverset er på mange måder særligt og giver øllet helt nye udtryk. ’Sommerlig’ kalder vi serien for at understrege, at vi har udtrukket essenser af frodige og blomstrende liv.

Friskøl – freshhopping..

Den blev til under høstmarkedet og er en fyldig landlig ale med frisk humle, som blev plukket og hældt direkte i bryggekedlen. Det gi’r en helt særlig smag og duft af humle.

Julebryg og rundtur lørdag den 6. nov

Årets julebryg er tappet og står og modner til den store dag. En dejlig mørk, krydret lørdag den 6. november, hvor øllet ’frigives’. Samme dag er der øl-rundtur med fortællinger og smag på øllet.

Ingen der følger med i gårdens liv kan være i tvivl om, at chili spiller en solid rolle. Drivhusene bugner med deres frugter og butik og netbutik med frø og alskens chiliprodukter. Og derfor er det indlysende at skabe nogle bryg, som udnytter det utrolige smagspotentiale chilien gemmer på. Nogle er samtidig stærke – som bekendt. Men ikke nødvendigvis. Og det vil vi gerne opleve i øllet, styrke og milde aromaer. Nu er det brygget og nu venter vi. Øllet blev tilrettelagt og brygget den 12. oktober sammen med Anders Kissmeyer, som samtidig udnyttede tiden til at få røget et parti malt. 

Afgørende underskrifts-indsamling for at bremse GMO i EU

Lisbon traktaten har en bestemmelse om deltager-demokrati. For at bruge den kræver det 1 mio borgere fra representativt antal lande. Sammen med Avaaz  startede Greenpeace et borgerinitiativ i april med krav om tænkepause for GMO-godkendelsder indtil EU får styr på langsigtede miljø og sundhedsrisiko inkl etik.  
Den første del af kravet har de styr på. Tælleren er på 1,12 mio underskrifter nu....!!
Det er anden del, repræsentativitet, der er problemet. Med EU kommissionens definition "representativt" mangler vi nu ca 3300 danske underskrifter (det var ca 5000 i forrige uge). Og det haster. Derfor denne opfordring til at få de sidste 3300 underskrifter i hus. OG vi har travlt. Underskriftindfsamlingen skal snart afleveres.
Det jeg beder om er at du selv skriver under og at du spreder underskriftindsamlingen i dine egne netværk, hjemmesider, facebook, email bekendte osv.
Du kan enten henvise til Greenpeace's eller til Avaaz 's link til underskriftindsamlingen.
http://www.greenpeace.dk/gmo
http://www.avaaz.org/en/eu_gmo
På Greenpeace linket får man også lidt forklaring af hvorfor det er så vigtigt at få flere danske underskrifter. Men begge links går naturligvis til den samme tæller

Og så har Økologisk Landsforening netop lanceret en oplysningskampagne om GMO, se www.nyegener.dk.

Please, larm, råb op, gør anskrig, som det hedder i kriminalsproget, vi vil ikke ha ødelagt klodens genetiske balanceakt og fremtidens skønhed. Og vi vil ikke ha at hæmnings- og skruppelløse virksomheder kan spekulere i vores fælles arv og fremtid. Arterne er kommet for at blive, vi har ikke brug for nye, vi har brug for at beskytte og bevare det klodens seneste 3-4 mia. år har skabt.