Ras el Rhanut

 
Ras el Rhanut er en sagnomspundet krydderiblanding, med særlige og i visse tilfælde forbudte ingredienser, Ras el Rhanut betyder simpelthen det bedste købmanden formår, og det er derfor ofte både dyrt og et meget kompliceret krydderi. Jeg har undladt både den giftige spanske flue, og hash som er de forbudte ingredienser, men kombineret de varme krydderier med rosenblade så man kan dufte souken i Fez bare ved at åbne dåsen.

Krydderiet kan bruges i næsten al marokkansk mad, til at marinere fisk i, sammen med hvidløg og citron, som steges sprød på panden,  i taginer, til stegte grøntsager, i linsesupper…
 
 

Spicy kikærter med grøntsager og Ras el Rhanut

Til 6 personer.

 

500 g kikærter

1 stort løg

1 helt overskåret hvidløg

saft og skal af 1 citron, eller en halv saltet citron.

1 tsk. friske rosmarinnåle

5 spsk. Simpel Ras el Rhanut

1 tsk. gurkemeje

2 spsk. salt, mindre hvis man bruger saltet citron

1 dl olivenolie.

4-5 hele, små courgetter

2-3 peberfrugter

forårsløg

4-5 store skrællede kartofler

et stykke butternut græskar i store klodser

Frisk koriander.

Kikærterne skal ikke i blød. Hak løgene groft. Riv skallen af citronen, og pres saften, gem den., Hvid du bruger en saltet citron skal du bare pile kernerne og komme den i kikærterne i hel figur.

Gør grøntsagerne i orden, skær peber, i tykke stimler på langs, skær auberginerne i store klodser, lad courgetterne være hele, hvis de er små, skæt forårsløgene i 4-5 stykker, kartoflerne skrælles og skæres i store klodser.

Steg løgene bløde og gyldne sammen med peberfrugterne. Hæld kikærter, gurkemeje, Ras el rhanut, de halve hvid­løg, citronskal/  saltet citron, og rosmarin i.. Kom salt og peber i. Regn med at en saltet citron salter en hel del. Kom vand på til det dækker godt og vel og kog op

Kog sagte til kikærterne er møre. Hold øje med at de ikke koger helt tørre, tilsæt vand så de hele tiden ligger og bobler i en aromatisk sauce. Når de er møre kan man tage halvdelen fra, og bruge dem som koldt tilbehør eller salt. Drys med frisk koriander, og dryp med olivenolie.

Resten af retten kan man så udvide med de rå grøntsager, til en substantiel middagsret. Kom grøntsagerne i, og lad dem simre møre i saucen.

Når de er møre og saftige smager man til med salt, citronsaft. Drys med frisk koriander.

Spis kikærterne til hvad som helst, kylling, lammedeller, stegt fisk, eller bare med drænet yoghurt, brød og frisk koriander.

 

 

 

Tagine med Ras el Rhanut
til 8 personer

 

1,5 kg okseklump eller tykkam i store tern
4 spsk. olivenolie
1,5 hele hvidløg pillet, i fed
7 rødløg i tynde både
3 spsk Ras el Rhanut
4 dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 kvæder i både uden kernehus
6 spsk. sherryeddike
saft og skal af en halv citron
salt og peber

Rist krydderierne sagte i olien sammen med løgene, til det er som bløde løg.
Kom kødet i og brun på alle sider ved højere varme. Kom resten i og fyld så op
med vand, til det dækker kødet. Lad det simre ved lav varme, til kødet er meget
mørt. 1‑2 timer alt efter kødets beskaffenhed. Smag til undervejs med salt,
peber og eventuelt mere eddike. Hvis saucen koger for meget ind, kan man komme lidt
mere vand ved. Men den skal ende med at være en tyk sirupsagtig sauce.
Spis med pilaff og frisk, råt grønt.