Frikadellekrydderi

Opskrifter med frikadellekrydderi

Arabiske lammefrikadeller Kufta

500 g hakketkød

1 stort løg

150 g tørt hvidt brød, uden skorpe

200 g courgette eller græskar

2 æg

et bundt krydderurter (gerne mynte og bredbladet persille)

1-2 fed hvidløg

1/2 spsk knust spidskommen

1/2 spsk stødt kanel

1 spsk frikadellekrydderi

salt

olivenolie/smør til stegning

2 spsk korender eller rosiner

Udblød brødet i vand, riv courgetterne og hak løg og krydderurter. Rør kødet

sejt med salt og tilsæt brødet, løg og courgetter.

Saml farsen med æg og bland krydderurter, rosiner, hvidløg og krydderier i. Rør grundigt. Form farsen til små kugler som steges i olie.

Serveres med ris, bulgur, Kartofler i tomat, Kartoffelbåde i ovnen eller brød og lidt tzatiki.

Kufta er gode som fyld i pitabrød.

Kalvefrikadeller

Man kan bruge ½ kalv og ½ svin, lammekød, eller okse, men jeg synes nu, at rent kalvekød giver den fineste smag.

2 skiver hvidt brød uden skorpe

3 dl sødmælk, måske mere

500 g hakket kalvekød

1 spsk groft salt

1 spsk frikadellekrydderi

1 stort revet løg

1 fed hvidløg, finthakket

1 æg

Læg brødet i blød i mælken i 10 min.

Kom kød og salt i en skål og rør det sammen i røremaskine, eller med håndmikser.

Tilsæt resten af ingredienserne, inkl. mælken. Rør så længe, at farsen bliver sej og luftig som

en brøddej. Hele hemmeligheden ved en saftig frikadelle ligger i at røre farsen længe nok.

Hvis den bliver for fast undervejs, kommer man bare mere mælk i. Farsen skal ende med at

være så lind, at den kan formes med ske mod håndfladen.

Steg frikadellerne på en pande i brunet smør. Fidusen er ikke at stege for mange ad gangen,

dæk højst halvdelen af panden. Steg ved så tilpas svag varme, at de kun er lækkert brune, når

de er gennemstegte. Mærk med en finger: De er færdige hvis de er gummiagtigt faste. Er de

bløde, skal de have mere.

Spis agurkesalat, nye kartofler og rabarberkompot til.

Frikadeller med rodfrugter

500 g hakket kød

150 g rodfrugter (gulerod, pastinak, persillerod)

1 stort løg

1 stor kogt kartoffel, moset

1 spsk frikadellekrydderi

2 æg

1 dl mælk/vand

1/2 spsk olie

salt, peber

olie/smør til stegning

hakkede krydderurter, persille, esdragon, basilikum

Rør kødet sejt med salt. Riv rodfrugter og løg fint.

Svits løg/rodfrugter i olie og rør dem i kartoffelmosen.

Bland æg, mælk, kød og grønsager, smag til med krydderier. Rør grundigt. Form til kugler og steg frikadellerne i olie/smør.

Serveres med kartofler eller brød, og en salat.

Vild forloren hare

Forloren hare kan være en fornem ret fra de borgerlige køkken eller en led og fed klistret affære med mel og for meget bacon. Denne her er som den skal være. Jeg har brugt pancetta istedet for bacon, fordi det giver en behagelig hårdhændet smag til kødet-og ikke er røget. Børn hader røgsmagen, men hvis man vil have røgsmagen med bruger man bare god, tyndtskåret bacon istedet. Hvis man vil dét, kan man lade være at jævne saucen der bliver hældt over haren, nøjes med at hælde mælk over, og så måske jævne den lidt bagefter.

Haren kan udmærket laves med oksekød, eller en blanding af okse og lam.

Til 6 personer

1 kg hakket vildtkød  3 æg  3 dl mælk  2 store revne løg  75 g spæk  2 skiver brød blødt ud i mælk  Salt  1 spsk 'frikadellekrydderi'  5 store, meget tynde skiver pancetta eller bacon

Sauce:  1,2 l mælk  3 spsk smør  3 spsk mel  Råsyltede tyttebær  Lidt blå ost eller myseost  Tamari, japansk soya

Rør kødet sejt med salt og bland brød, æg, løg og mælk i.

Tilsæt peber, knust enebær og spæk. Rør så meget at farsen bliver jævn og luftig. Man må gerne bruge røremaskine.

Form farsen til ét stort eller to brød i bradepanden. Pak farsbrødene ind i pancetta.

Mel, smør og mælk bages op til en en tynd sauce, som hældes over dyret.

Bag ved 200 grader i 1-1,5 time.

Hæld saucen fra, som højst sansynligt er skilt i mellemtiden, og det må den godt være. Smag saucen til med lidt blå ost, syltetøj og tamari.

Spises med kartofler, æblesalat og rårørte tyttebær.